酒店餐厅装修设计中平面设计的细节问题
2020-12-03
每种建筑的设计都是不一样的，都有它自己的特点。在餐饮酒店方面，有一些平面设计同样值得我们非常关注。
一、确定入口处和收款台(收款台)的位置。
酒店餐厅装修设计餐饮方面的设计在西餐厅里，收银员的位置安排在入口和厨房餐具区的柜台之间，配置在出入口的对面，或侧边，背对厨房配置的情况也很多。
其原因在于这样做可以使迎客、引导客人入席、接单、点菜等一连串的动作更加流畅，而且效率更高。
二、确定厨房的位置及面积。
酒店餐厅装修设计餐饮方面的设计一般像西餐厅这样的公共建筑装修都是将厨房安排在建筑中央到最后的部分，厨房的面积占整个建筑的40%到50%。食品店如果是不限于西餐的一般食品店，则在营业期间应注意原料食品的搬运，而这些搬运的入口和出口是否靠近厨房，或直接与厨房相连，目前，平面搬运的方法一般都是先假定厨房的位置和面积已经确定，然后先搬运，所以这一点很重要。
酒店餐厅装修设计餐饮方面的设计在这一阶段，首先要假定厨房的位置和面积，确定好厨房的位置和面积后，才优先考虑客席策划的内容。不过，设计人员在设计过程中经常会采用一种暂时挤进厨房的方法。最理想的平面策划方法是先确定厨房的位置、面积，并事先对厨房的内容与食谱的配合进行审核，但一般与厨房的功能和设备有关，设计师往往不了解，所以要由操作者和厨房业者或顾问先研究，确定其内容才行。
三、定附带设备的位置和面积(洗手间、电话室、吸烟室等)。
酒店餐厅装修设计餐饮方面的设计一般，像大型餐厅和咖啡厅这样的情况下，在完成大入口和厨房的配置之后，卫生间、电话室、香烟自动售货机等集中配置的情况下，就会有更多的情况出现，但考虑到实际顾客的使用动机和活动特点，卫生间放在客席的一侧，要比a配置在入口附近好一些。比如，入口处的配置要通过收款台才能进入卫生间，白天顾客集中的话可能会使入口处挤满了进来、出去和上厕所的顾客，因此卫生间和电话室最好从收款台和入口处配置。
宾馆餐饮方面的设计还有卫生间大小，约有100-120个客席的商店，在男厕配两个小便器，在女厕配两个大便器，并配上化妆间。普通食品店，50个客人席，配一到两个(女性)便器，两个小便器这样的考虑因素不在话下，现在的饮品店在设计上专门为残疾人设计了入口和卫生间，这样可以使用的设施是全面的，如果考虑到这一设备，卫生间的空间也要充分保证。
4.客席安排。
餐厅设计中客席的配置一般是将客席安排在窗户或墙边，如大型餐厅和咖啡馆等，4人席为1200毫米*1800毫米—2100毫米，2人席为500毫米—650毫米*1800毫米—2100毫米。先配置客席前要注意的是，如何核定客人的人数组合问题，一般大型餐厅的客人都是2—3人一组的情况，客席的组成要根据客人的情况来决定。
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