酒店厨房工程设计是指厨房总布局设计和相关辅助设施设计。对厨房进行过程规划、面积划分、设备布局、设备选定等辅助设计。

    厨房设计作为独特的设计技术，融合了运输学、管理科学、几何学、设备技术、供电照明、上下水、通风等多种学科技术。在厨房有限的结构空间中，根据厨房过程、管理过程和设计。由于其专业技术部门多，水电、通风、排烟、多种设备、安全设施等设计精度高，密度大，属于技术负责的工程项目。具体表现在以下几个方面

    1.必须了解工程流程。

    要合理划分和布局各工作室，必须了解烹饪系统的工艺流程、管理流程和专用厨房设备。

    2.必须了解设备。

    要了解所选厨房厨房设备的技术参数指标。只有厨房设备有炉具、蒸烤、制冷、排烟、净化调停、洗涤、消毒、架子、厨房机械等多个系列。加上国外饮食设备，种类繁多，技术复杂。

    3.技术要求特殊。

    所有工作室都有相应的水、电、通风技术要求，水量、电、通风流量大。比其他一般建筑物的面积大得多，每个房间都有上下水，排烟通风次数达到40-60次以上。

    4.根据流程进行设计。

    工作高峰时，厨房人流物流流通量大，各工作室应按工序流程顺序和相关程度布局，相互连接简洁流畅，弯曲多一米，工作效率下降。

    5.根据工作设计。

    要熟悉厨师的工艺动作，根据厨师工作时的需要配置设备，设计操作空间，远近大小要舒适。例如，刀工需要在合理的范围内配置设备，包括材料、洗涤、切割、腌制、装载、传递、清扫案件。这需要冷冻保鲜、工作台、池塘、餐具柜等几种设备组合使用，距离太远使用不方便，浪费时间，消耗体力，降低工作效率。

    6.设计功能安全。

    厨房设计中面积不足，结构形式差，但对厨房的要求很高。无论厨房的大小，一道菜的加工程序一步也不能少。无论酒店大小，都必须有粗加工、主食、副食、凉菜、清洗等基本功能加工区域。

    7.重复设计的最佳选择。

    在确定厨房结构大小的情况下，其中一项要进行变更，联动其他项目也要进行变更，水电、排烟等配套设施也要进行相应的变更。因此，有必要反复斟酌，优选。最终要达到提高厨房工作效率、清洁卫生、工作协调方便、科学管理方便的原则。

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